【台北市 中山區/捷運中山國中站】鮨長谷川-江戶前壽司的精湛演出
文章出處Ally愛玩樂http://ally701.pixnet.net/blog/post/460729637
鮨長谷川
電話：（02）2509-1677
地址：台北市中山區龍江路298巷16號1樓
交通：捷運中山國中站，步行約8分鐘
營業時間：午12:00-14:30/18:00-22:00
網站：https://www.facebook.com/kappo.hasegawa/
彷彿時空錯置走進了日本街道，低調沈穩的外表下，隱約投射出溫暖柔和的光線，
協調的色調和清麗的木質香氣，四周散發著舒適的氛圍，
或許這就是讓人嚮往走進這裡的理由吧。
一進門親切的招呼聲劃開了序幕，也瞬間拉近了彼此的距離，
感受到的並非主客之分，而是朋友間熟悉的溫度。
坐在板前座位聽著料理長對食材精闢的講解，不時分享故事談笑風生，
還能親眼所見巧手的絕妙手法，我想這就是最為人津津樂道也最有意思的地方了。
另外包廂的配置除了增添私密性，更讓多人聚餐時可保有自我空間，
提供大家更多元的選擇。
基本上提供的是無菜單料理的形式，午餐時段可依照本身的預算請師傅們安排菜色，
也有另外提供＄480~$1500的午間套餐可供選擇。
晚餐部分則是＄2500和＄3500兩種價位，
依照當日漁獲，供應最符合當季時令的美味食材，
並依照其特性和優勢衍伸出最適切的調理方式。
當天品嚐的第一套料理為午間菜單中＄1500的握壽司套餐
包含前菜、握壽司8貫、茶碗蒸、料理一品、味噌湯和甜點
比目魚
鮮甜柔軟的滋味在口中緩緩化開來
縞鰺
口感Q嫩有彈性
赤貝
上桌前生命力還十分旺盛，完全是鮮活的象徵，脆度明顯彈牙
鮪魚中腹
整體口感十分有層次，表皮帶有彈性，內部卻十分柔軟，
油脂均勻分布得恰到好處，滿口盡是鮪魚的濃郁芬芳。
茶碗蒸
水潤滑嫩的口感彷彿能夠一飲而盡，首當其衝的鮮味充斥接著尾韻則是雞蛋的清香。
紅喉魚
口感帶有韌性，咀嚼後香氣漸漸釋出
甜蝦
肉質有彈性，經過了白松露的加持使甜度更提升了多個層次
秋刀魚
秋天的最佳禮讚，氣息濃郁繽紛，是當季最美好的禮物
小肌魚
最能嚐出師傅的基本功，透過熟成及醃製的過程，
靠經驗展演出最能表現其特色的手法，使其香氣極為動人。
海膽鮭魚卵丼飯
鮮甜的馬糞海膽再加上自行醃製的鮭魚卵，這樣極致的組合怎能不讓人食指大動。
烤鰆魚
充滿彈性的口感透過咀嚼的過程綻放更燦爛的香氣，
經過焗鹽醃製更讓本身的甜度發揮得淋漓盡致。
紅味噌佐番茄湯
紅味噌本身帶有突出的鹹酸香氣，加入蕃茄能互相中和，讓口味上更能被大眾所接受。
（另包含甜點和第二份餐點結尾一起介紹）
第二份餐點為＄2500的無菜單料理
白玉豆腐＋鴨胸＋莧菜
由葛粉和腰果特製而成的白玉豆腐，口感極為扎實綿密，腰果香氣十分濃郁。
鴨胸以粉嫩的質地呈現，口感完全不乾柴，皮肉間的配合度讓香氣更加緊密。
真鯛
為維持白肉魚清爽的鮮味，特別以四季紅獨有的嗆味取代山葵，
再加上有德島綠寶石之稱的柑橘增添香氣和微微酸度，
另外鹽昆布的清新鹹味也更帶出魚肉本身的甜度。
品嚐起來爽口又極具特色。
鰤魚
豐沛的油脂在口中渲染，卻沒有多餘的膩口和負擔。
甜蝦
在外層裹上調味過的蛋酥，
一入口先是蛋酥的鹹香，之後慢慢滲透出甜蝦優雅的甜味，口感層次十分豐富。
鮪魚中腹
經過熟成後的鮪魚，香氣甜度和肉質都保持在最佳狀態，穠纖合度的均勻讓人回味無窮。
青花魚
沒有經過醃製的新鮮青花魚更能品嚐出最天然的滋味，
經過巧手調製絲毫沒有半點腥味，一入口滿是驚喜。
馬頭魚
以180度熱油澆淋在魚的表層，使其魚鱗酥脆好入口，魚肉卻依舊保持細滑嫩口，
簡單的香氣讓人停不了口。
干貝可樂餅
在酥香的外表下有柔和順口的內在，
每一口都能品嚐到酥、綿和干貝的彈牙，
經過調味配上醬汁，這有深度的口味完全可以獨當一面。
由上而下分別是魴鮄魚、赤貝、金目鯛握壽司
魴鮄魚富有彈性質感細緻，口味上十分爽口。
金目鯛經過炙燒，香氣更加突出，軟嫩的肉質很能被大眾接受。
由上而下分別是秋刀魚、醃製青花魚、星鰻握壽司
醃製過的青花魚鋪上稱為白板昆布的昆布心，彼此相輔相成，更添特色和帶出滋味。
星鰻簡單的使用鹽和柚子提味，有了柚子的加持更顯得星鰻本身的特質相得益彰。
海膽鮭魚卵丼飯
融合在口中的濃郁鮮甜，心也跟著融化了，難以抵擋的魅力不需要多加贅字形容。
魚下巴蛤蜊清湯
小小一碗集結了鮮甜的精華，像是喝下一整片的台灣海峽，濃郁的大海風味就是最完美的禮物。
栗子起司慕斯蛋糕＋脆柿子
滿口甜香的栗子起司絲毫不會過於甜膩，比例拿捏得十分恰當，做為完美的結尾是再適合不過了。
另外，午餐時段更推出冬季限定的火鍋優惠套餐，讓大家暖胃的同時心也跟著暖了～
鮟鱇魚火鍋＄680
蘊含豐富膠質的鮟鱇魚，肉質十分有彈性，
口味非常清爽柔和，連結骨頭的魚肉更顯其Q彈特性。
魚肝部分香氣濃郁，入口瞬間蔓延開來。
整鍋滿滿的膠原蛋白仍保有清新爽口的滋味，品嚐完不膩口也無負擔。
日本宮崎A5純黑毛和牛$1280
看見日本黑毛和牛的油花立刻讓人心花怒放，果然魅力非同小可。
肉汁的鮮甜和油脂的濃郁在口中交互作用，
愉悅且奔放的姿態一刻都不肯停下腳步，在口腔間迂迴盤旋，
直至留下深沈的餘韻令人難以忘懷。
整體來說，
俐落的手起刀落，恰如其分的捏握之間，
每段情緒的揮灑，每種溫度的傳遞，以最專業的姿態呈現，
不僅是種技藝更是種藝術。
料理長將前進日本關東和關西兩方的技術持續延續著料理的本質，
帶動的精神和堅持是種中心思想的傳承，並結合經驗和融合各方的特色口味，
將手藝更為精進，手法推陳出新，不失傳統宗旨，卻富含個人特色，
我想這就是種無法取代的魅力所在。
鮨長谷川
電話：（02）2509-1677
地址：台北市中山區龍江路298巷16號1樓
交通：捷運中山國中站，步行約8分鐘
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