和洋食淺談 - 炸豬排
日式炸豬排(トンカツ / TON KA TSU)，發音與日文的勝利(かつ / KA TSU)相同，因此又被稱為【勝丼(かつとん / KA TSU TON )】，進而影響到日式豬排店名，多有【勝】字，如福勝亭、勝博殿...等。今天就跟著超✰厚切，來認識這個祈求獲勝炸豬排吧！
健康的豬豬
炸豬排選用較厚的豬里肌肉(ロース / RO SU)先裹上蛋液沾上麵包粉再放於熱油中，炸至外脆內嫩。然後在盤子上鋪上高麗菜絲，再將炸好的豬排切塊後放在高麗菜絲上。最常見的吃法包括配以白飯和味噌湯。另外近代也搭配三明治、漢堡，甚至和咖哩飯組合成為有名的金澤咖哩。總之，吃法五花八門。
參見 和洋食淺談-咖哩飯
トンカツ的名字，是從カツレツ(KA TSU LE TSU)演變而來，而カツレツ又是從法國料理的豬排(コートレット / côtelette )演變而來。在日本明治時期，原本使用牛肉。但因牛肉價格昂貴，便改用豬肉製成的トンカツ。後來因地震後物資缺乏，其價格親民而擴展快速，也成為大正時代三大和食之一。
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日本歷史上第一片炸豬排，出現在西元1899年，位於東京銀座的洋食店【煉瓦亭】，在菜單上推出【ポークカツレツ(PO KU KA TSU RE TSU)】，把豬里肌肉用炸天婦羅的手法處理，然後放在爽口的新鮮高麗菜絲上，一推出便廣受當地人與洋人的歡迎。
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排隊等待屋台料理的萌妹妹
トンカツ則是屋台攤販(註)在販售的簡化版，類似台灣的炸雞排。炸好的豬里肌不切塊，直接裝進紙袋中給客人吃。在明治時代兩大美食家的推波助瀾下，使這個夜市料理的名字，壓過原本洋氣的ポークカツレツ這個名字。
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地震現場採訪的女記者(跟台灣的報導方式完全不同呢
而真正使它成為大正三大洋食的關鍵，在於西元1923年（大正12年）的關東大地震。
當時因為震災而物資缺乏，人們漸漸不再吃外食。這時日式蕎麥麵店想到一招起死回生的策略，就是將炸豬排和咖哩飯搭配一起吃，並主打經濟實惠路線，
【蕎麦屋の洋食】這句宣傳詞，瞬間席捲大街小巷，使炸豬排紅極一時。
超✰厚切認為，就把這句話想像成【永和豆漿的香檳王】，如此微妙而浮誇的反差，
反而使消費者更想嘗鮮。
香檳塔