和菓子淺談 – 仙貝

仙貝(煎餅，せんべい / SEN BEI)，其歷史可以追溯到日本的
【彌生時代(大約西元前4世紀~西元3世紀中葉，前後約6百多年)】。
今天就跟著超✰厚切，一起認識這個歷史悠久的和菓子 – 仙貝。

仙貝主要使用白米作為材料。而依照調理方式不同還細分為【油炸仙貝】和【烘烤仙貝】，
【烘烤仙貝】再進一步細分為以下三類:
【草加仙貝(厚而硬)】、【新瀉仙貝(軟而脆)】和
【醬汁仙貝(濡れ煎餅，ぬれせんべい / NU RE SEN BEI)】。

根據考古學家的發現，日本歷史上最接近的仙貝的食物，
出現在日本【彌生時代】的遺址中。
當時人們是將栗子、芋頭、小米等食物磨成粉和水，
做成一口大小、圓餅狀再烤熟的食物，可能是仙貝的前身。

現代的仙貝，則是大約在西元737年，從中國唐朝傳入日本京都，
時稱唐板仙貝(唐板煎餅，からいたせんべい / KA RA I TA SEN BEI)。
到了現代，日本各地開發出具有不同風格的美味仙貝。
主要使用小麥粉、雞蛋和砂糖，做成長方形薄片烘烤而成。
唐板仙貝還是京都三大祭 – 御靈祭的供品之一。
根據紀載，在日本的平安時代貞觀5年(西元863年)，京都地區疫病橫行，
死者眾多。當年舊曆的5月20日舉辦了第一屆的御靈祭(御霊会，ごりょうえ / GO RIO E），
目的在祭祀病死冤魂以及祛病除疫。當時天皇就將唐板仙貝，作為祭拜的供品。
例如日本關西地區使用糯米為原料，做成拇指大小的小型仙貝，統稱為【あられ / A RA RE】。

發源於青森縣南部的【南部仙貝】，是以麵粉作為原料，是款風味樸素的鹽味仙貝。
當地人會將南部仙貝剝碎食用。

【龍蝦仙貝】發源於愛知縣知多半島，將澱粉、魚漿與龍蝦殼粉混在一起，做出帶有辛辣味的仙貝。現在還開發出芥末味、咖哩味和韓式泡菜味的仙貝。

位於關西的奈良公園，當地人製作的【鹿仙貝】，主要是當成餵食梅花鹿的零嘴。
因當地政府為了保護梅花鹿，嚴格要求食材的天然與衛生。因此一般人也可以吃啦。
厚切年輕時不懂事，以為是鹿子餅。吃完一包才知道鹿仙貝要拿來餵鹿。
鹿仙貝那淡淡的甜味與香氣，至今仍然留在厚切腦海中(遠目。

(延伸閱讀 和菓子淺談 - 鹿子餅)  

仙貝陪伴日本走過漫長的歷史，相當具有歷史風情的和菓子。
下次學習日本歷史時，來片仙貝一定能喚醒思古之情。

作者　日本高級溫泉輕旅行 超✰厚切

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