北京【美食】-北京烤鴨餐廳推薦 -四季民福(在地人之選!) | 中國大陸 | 北京市

原文連結: http://mountlam88.pixnet.net/blog/post/313414297

於我而言, 來到北京有三件事情是必做, 「遊故宮, 登長城, 吃烤鴨」。以前來北京的時候已經吃過兩次大董烤鴨了, 無論烤鴨和其他菜式都令人一試難忘, 可惜每次等候入座也要花上個多小時, 於是這次來到有平民版大董之稱的四季民福(前門廊坊二條店), 大概下午6點左右到達, 幸運的把最後一張空檯拿下來, 不用等侯入座。

店內的裝潢揉合了中國風, 和風及現代風。裝上掛了棋子和棋盤作裝飾。

這邊看起來就比較和式。檯上的植物當客人坐下來進餐時, 就會被侍應收走。

不過這邊的用餐位置不夠寬敞, 檯與檯之間的空位不多。

走了一天,肚子有點餓。立刻打開菜單看看有甚麼好吃的。來到烤鴨店當然會點一道北京烤鴨, 另外還點了芥末燉兒, 鐵枝烤羊肉, 鴨肉炒飯, 鴨湯, 老北京炸醬面。

北京【自由行】行程規劃準備-景點/酒店/美食/交通/App-懶人包

這家烤鴨非常懂得做生意, 把烤鴨的廚房放到大門旁邊, 所以門外經過的人都會看到烤鴨是如何製作的, 也會被色香味吸引入內用餐。

這裡掛的是已經烤好的鴨, 之後師傅就會把鴨送到客人檯子附近片鴨。

話說侍應和烤鴨師傅看到我在廚房門外拍照, 就叫我索性進去參觀拍照, 近距離看看烤鴨烤製過程。嘩, 我心想, 他們公司真的很懂得在這個世代在生意啊! 於是我在能近距離拍得下面烤爐的圖片再分享給大家看了。

話說北京烤鴨方法有兩種, 一是燜爐法, 二是掛爐法。第一種的燜爐法不見文火, 師傅先把爐預熱, 把鴨放入爐內就關上門, 直至烤鴨燜好後才開爐門準備上菜, 方法就好像用焗爐一用。這種燜熱烤鴨在便宜坊才可以吃到。第二種的掛爐法, 亦即是全聚德, 利群, 大董採用的方法。師傅把鴨掛在爐內, 以果樹木柴用文火烤鴨, 經程中需間中轉動烤鴨。

聰明的你看到上面的相片, 就知道四季民福採用的是掛爐法。

烤鴨準備好後, 師傅就會在你桌子附近片鴨, 以精細的刀功把皮和肉片起, 鴨架就拿來做湯式椒鹽爆。

先來個北京地道涼菜---芥末燉兒, 不過太興奮忘了拍照。芥末燉兒本是滿族傳統菜, 留傳下來就變成了北京家常菜。吃這道菜時十分刺激, 為口腔和鼻腔帶來全新感受, 因為芥末燉兒就是把大白菜橫切開後, 放很多黃芥末下去燜煮而成......喜歡刺激的朋友可以一試, 本人一試已經終生難忘, 不打算再挑戰。

好!我們的北京片皮鴨終於來了。由於想嘗試其他菜式, 所以我們只點了半隻烤鴨, 盛惠RMB108。

師傅刀功不錯, 整體來說烤鴨都厚薄適中, 每片都盡量有皮有肉。放在最上層的那幾片就主要以皮為主, 方便先蘸些糖吃。

荷葉鴨餅(RMB6)及包烤鴨餅的材料要另外加錢。1-2人點一份也就差不多, 小料(RMB10)包括白砂糖. 蒜泥, 大蔥段, 青瓜段, 甜面醬, 兩款醃菜。右上角的山楂糕是吃完烤鴨後清新口腔, 解滯膩之用。

鴨皮烤得紅潤. 深淺均勻。先點些白砂糖來吃, 第一感覺是酥脆, 然後下一點鴨皮就溶化在口中, 略帶有木香味, 烤得不錯。在來把兩片連皮帶肉的烤鴨蘸些甜面醬, 放在荷葉鴨餅上, 然後加止蔥段, 青瓜段和蒜泥, 包起來一同吃.....感覺清新, 適合怕油膩的人。喜歡嘗試新口味的人可以加點醃菜餅內。個人來說最喜歡的還是把烤鴨點些甜面醬, 直接放進口內, 這樣就單純地可以享受到鴨皮的酥脆和鴨肉的嫩滑。

由於我點的半隻烤鴨, 所以會送上一大碗不含鴨架的鴨湯。鴨湯是白白的, 猜想喝起來的時侯會很濃郁, 但真正品嚐時就知道這裡的鴨湯比較清甜, 帶點鴨味。如果你點的是整隻烤鴨, 就可以另外加RMB20多做一道椒鹽鴨架或來碗含鴨架的鴨湯。

北京【自由行】行程規劃準備-景點/酒店/美食/交通/App-懶人包

來到北方, 當然也是品嚐這邊的羊肉, 沒有太大羊顫而且肉較嫩滑。這道貝勒烤肉(RMB68)---即是鐵板爆羊肉片, 加入大蔥, 洋蔥和孜然粉, 十分惹味! 份量很多, 只是我吃到一半才記起要拍照。

忘了拍鴨肉炒飯。鴨肉炒飯(RMB32)炒得不錯, 粒粒分明, 每粒都被醫油包著, 不過鴨肉份量比較少, 味道不甚濃郁。

最後來個老北京炸醬麵(RMB28)。吃法是先用內含炸肉丁甜麵醬拌麵, 讓麵氣都沾上麵醬後, 再把蔬菜配料放在面裡拌。這邊做的炸醬麵算不錯了, 麵有嚼頭, 醬有肉丁, 配料不少, 吃起來清新, 味道不濃不淡剛剛好, 可以一試。

飲飽食醉後又到結帳時間了。比大董便宜, 又不致於平民價, 算是中等價格的烤鴨餐廳吧。

最特別的是賬單有誤全單5折, 上錯菜品免費贈送, 會北京吃烤鴨的朋友留意一下啊!

四季民福(前門店)

地址: 北京西城區前門廊坊二條18號

另有多間分店分佈在不同旅遊景點附近, 如故宮等

你可能有興趣的文章:

天津【遊記】坐高鐵從北京到天津一日遊