追求極致的樂園「Kiwami Resort」罕見的平取和牛鐵板燒及熟練握壽司
上次帶大家看完札幌OL愛去的紅磚露台之後，這次要帶大家到薄野的大人世界～
品嚐別處吃不到的高級和牛鐵板燒以及手藝純熟的握壽司！
【KIWAMI RESORT】直譯就是「究極的樂園」（是有必要這樣直白嗎？）實際造訪一趟，和主廚、料理長、品酒師聊過後，
發現到他們雖然對料理堅持，但卻不會逼著客人照著自己的規矩走，
而是希望客人都能吃到自己喜歡的食物，沒有壓力又滿足的走出店外。
這樣有手藝又能輕鬆用餐的店，就讓我們來看看他在札幌薄野激戰區的生存之道！
又是什麼樣的美味，讓人瞬間忘神變食神。
鐵板燒精選產量稀少的北海道平取和牛！
靦腆的松田主廚惜字如金，在聽到第一聲「好吃」之前，只看著他專注細膩得調理珍貴的平取和牛。
平取，位在以養馬聞名的日高區域，是距離札幌車程約９０分鐘的小城鎮。
熟練的畜牧技術以及天然無汙染的環境（因為馬很嬌貴，生活環境中不能有任何農藥汙染）
發展出了珍貴的平取和牛。
比起已經略有人氣的北海道白老牛，平取和牛的生產農家僅僅只有七間！
所以每年的生產頭數稀少，但也相對品質穩定，
在札幌市內的餐廳也很少看到，而要吃鐵板燒品嘗原味，恐怕就只有這裡了。
「品嘗最高級和牛的三個部位：無骨牛小排、莎朗、菲力」 11500日圓
每塊肉都有60克，其實比想像的還大塊。
主廚細緻的煎炒奶油蒜片，鍋鏟下的蒜片看起來就像花瓣一樣飛舞。
四面細細煎烤，再蓋上鍋蓋用餘溫悶到最佳熟度…一刀劃下，肉看起來真的好軟！！
美食當然要配美酒，品酒師會依照需求和料理推薦合適的酒款。
細細品嚐之下可以感受到舌尖不同的波動，
口感依照部位有些細軟，時而彈牙。共通的是都很多汁。
油花多的部分也不油膩，感覺每次咀嚼所溢出的牛油都清清如水。
奇妙的是看起來油花最少的菲力（右側），在口中卻不可思議的只要輕輕一抿就像融化了一樣散開。
盤上除了蒜花及繽紛的蔬菜之外，還有清爽的細切山葵。
主廚最推薦的吃法：牛排疊上蒜片、細切山葵。
特別是較油的部位，山葵的辛香中和牛油的口感，而山葵的嗆辣也會被油分解，滿口辛香美味。
資深日本料理人坐鎮品味最高級的握壽司
清水料理長是店裡資歷最深的料理人。
出身東北的他因為喜歡壽司而在中學畢業後赴東京神田的名店修業２３年！
之後跟著太太來到美食寶庫北海道，又在各大餐廳及飯店繼續修行及工作。
雖然食材也幾乎來自海鮮寶庫北海道，但是料理長並不拘泥於「北海道產」的名聲，
而是精選日本列島當令的新鮮食材捏製壽司。米則是使用北海道產的高級七星米。
除了套餐之外也有單點，今天他為我們捏製的是大鮪魚肚、松葉蟹、馬糞海膽。
因為希望客人能品嘗多項料理並且佐美酒享用，
所以料理長捏製的壽司醋飯較少，卻也不會破壞壽司的平衡。
提醒大家，為了讓壽司「入口即化」，清水料理長把醋飯捏得十分鬆軟，
所以記得一定要用 手 拿！（不然會發生壽司溺斃在醬油中的慘劇）
鍾愛鮪魚赤身的清水料理長所挑的大鮪魚肚入口即化；松葉蟹鬆軟多汁；
馬糞海膽入口則化成了湯可以感受到米粒在嘴裡跳水上芭蕾。
海膽纖細易碎、口感細膩，可不要直接把醬油滴上去喔！
使用薑片為海膽沾上醬油是最聰明的做法。
幽默品酒師駐店彷彿聽到美食美酒的合弦
美食怎麼能不配美酒？
青木品酒師也是在日本各地的餐廳工作近２５年的老將。
常常試喝葡萄酒琢磨的他，雖然也常在開竅時酩酊睡去（笑）
但對於推薦酒上面有他自己的心得：
比方說葡萄會因為種植農園的氣候及土壤而有不同的風味。
他就認為適合海鮮的白酒得是在靠近同片海洋的葡萄園栽培，
因為海風帶來的礦物質及鹽份催生新芽，順著河川流入海洋的礦物質孕育海鮮。
讓他們彼此完美結合。
而他在挑紅酒時，也會選擇和牛肉相輔相成的酒。
雖然價錢較高，但座位選擇上也有吧台可以欣賞廚藝，
或是兩人世界的夜景雅座。
據說還滿多在地餐飲業者或是富人來吃。
精選食材加上熟練手藝，以及沒有壓力的用餐環境。
誰不喜歡呢？
KIWAMI RESORT 極 RESORT
〒064-0805
北海道札幌市中央区南5条西2
TONFUビル7F
營業時間
週一～週三‧假日 18:00～24:00 （最後點餐23:30）
週四～週六‧假日前 18:00～25:00 （最後點餐24:30）
週日公休
http://kiwami-resort.com/
網路預約表格（Google）
https://goo.gl/forms/R9yRzXIGn0kHlLBG2
- TOKIBI - 是「玉米」的北海道腔說法，鮮嫩欲滴的香甜玉米代表著北海道的形象，也是我們寫作文章的準則！