【京都 割烹】三芳

伊藤主廚以日本和牛為主軸來呈現另類的肉割烹料理，
肉源來自岡崎牧場的近江牛和川岸牧場的神戶牛(個體番號JP1375148922)，
在味道的風格上有點粗糙且無太多炫技，
牛肉多以生食和現場清燙為大宗。

本日菜單：
- 酸橘汁牛高湯
- 近江牛 生牛舌
- 神戶牛 烤後腰脊肉
- 神戶牛 清燙肋眼搭春筍昆布清湯
- 近江牛 肋眼刺身壽司搭槍烏賊
- 神戶牛 肋眼刺身握壽司
- 近江牛 燉牛腹搭春筍、山椒、乾燥蝦肉、乾燥扇貝
- 近江牛 生肩胛肉搭白蘆筍、蕃茄、甜豆、昆布湯凍
- 近江牛 肋眼涮涮鍋
- 神戶牛 烤菲力
- 白飯、味噌湯、 日式醃菜、燉煮昆布裹牛肉
- 抹茶威士忌冰淇淋 

近江牛 生牛舌
首盤的生牛舌仿效傳統處理魚料的方式，
用浸過甘醋的昆布將牛舌包起來醃漬一天，
而牛舌的位置選擇偏中後段油脂感較多的部分，
所以口感上會有類似生魚腹肉的滑順感覺，
很可惜的是昆布香氣略顯不足。

神戶牛 烤後腰脊肉
肉的熟度抓得不錯，
現場有其他三種配料可以自由搭配，
各別嚐試後還是原味最好。

神戶牛 清燙肋眼搭春筍昆布清湯
肋眼肉用涮涮鍋的方式清燙成五分熟，
春筍的質地不錯甜度很高，
昆布清湯的味道太淡是美中不足的地方，
如果可以換成牛肉澄清湯的話，
可以讓此菜品的收尾再拉起一波漣漪。

近江牛 肋眼刺身壽司搭槍烏賊
烏賊的定位讓人有點一頭霧水，
肉質不錯但找不太到存在的意義，
而且鹹菜的香氣和鹹度太過單薄，
沒有達到整合味道的效果。

神戶牛 肋眼刺身握壽司
看起來主廚不擅長握壽司，
一個握壽司捏了2分鐘左右，
生肋眼肉的味道不錯，
但醋飯的表現中規中矩。

近江牛 燉牛腹搭春筍、山花椒、乾燥蝦肉、乾燥扇貝
牛腹肉先表面煎過再與春筍一起燉煮，
所以高湯的味道比前面的菜品稍有深度，
最後透過山花椒沉穩的麻香和乾燥蝦肉及扇貝的甜味，
讓整體味道上的情緒和尾韻更有起伏。

近江牛 生肩胛肉搭白蘆筍、蕃茄、甜豆、昆布湯凍
白蘆筍、蕃茄和甜豆煮熟後用冰水冰鎮保持清脆的口感，
湯凍的味道平淡到無存在感，
這道菜品食材內容豐富但缺少調味做變化，
只有賞心悅目的功用。

近江牛 肋眼涮涮鍋
這道肉品也是用清燙成五分熟的方式，
再搭配水煮當季的青花菜。

神戶牛 烤菲力
熟度抓得非常棒，
牛肉的濃郁甜味讓我沉浸在每一次的咀嚼。

白飯、味噌湯、日式醃菜、燉煮昆布裹牛肉
這道沒有太多特色，
單純為了讓食客吃飽打發用的。

抹茶威士忌冰淇淋
這道失誤很大，
完全沒有威士忌的味道，
而且抹茶的風味也不夠濃郁。

很明顯調味上主廚沒有多加著墨，
這讓整體味道的鋪陳少了些許張力，
不然菜品的豐富性會再更多一些，
雖說如此，
神戶牛和近江牛的美味還是讓人嚮往。

食べログ評分：4.40
個人評分：4.00

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