英雄生活旅 東京丼物推薦

2013/8/14 | 英雄生活旅

  丼物大概是日本料理中最常見且變化多端的一樣。海鮮丼、牛丼、親子丼和吉列豬排丼等,總有一款合你心。而且吉野家揚名海外之後,日本國外的人也對丼不陌生了。可是當大家計劃訪日,想著要到哪裡吃壽司、拉麵、抹茶甜點和烤肉等時,丼物卻又是很常被遺忘的一角。除了去築地吃海鮮丼或到大型連鎖店吃牛丼,甚少聽朋友說安排了去吃丼飯。

  其實丼一字乃來自於中國,是個用作模擬石頭掉進井時所發出的聲響的擬聲詞。丼物在日本歷史悠久,五六百年前的室町時代已見雛形,大概兩百多年前在民間漸漸變得流行起來,慢慢演變成現今普及化的形象。丼物在日本是較大眾化的食物,價錢相對較便宜,深受民眾愛戴。而且日本的丼物五花百門,創意和魅力不輸別的料理餐點,光是東京便已有多家店舖供應具自家特色又美味的丼。

天丼

  第一次訪問是週末上午,就在隊尾也未看到時嗅到一陣陣撲鼻而來的麻油香。走上前卻只見一道見尾不見首的人龍,堅持跟著排了兩小時,幸好換來的美味並沒叫人失望。

天丼

  店唯一的主食江戸前天丼售¥880,內容已包括一條肥美穴子、兩隻中蝦、一團炸魷魚、炸紫菜、炸溫泉蛋和常見的小青椒獅子唐,全都是新鮮食材且剛炸好的,香脆可口,這樣的價錢實是超值。店沒把天婦羅直接蘸到醬油去,而是在下方的白米飯加入了醬油,保持了炸皮酥脆度。桌上另有青瓜絲漬物和牛蒡薑片漬物,喝茶杯子中也放了兩顆黑豆,一切都一絲不苟,絕對是我東京天丼的不二之選。不過建議大家於平日人較少時去,免得像去了迪士尼樂園那樣排隊。

天丼




爆彈丼

  御旦狐在好幾個地方都有分店,日本橋店是挺隱密的一家,就連tabelog也沒它的紀錄。午飯時間有提供握壽司及多種海鮮丼,全都只是一千日元左右,價位甚吸引。而我要介紹的就是每日限定十食的爆彈丼。

爆彈丼

  一般的爆彈丼裡面有吞拿魚、納豆、雞蛋和秋葵等,另有一款加了海膽和三文魚籽的,分別售¥1000和¥1200。食材新鮮,一口吃到了溶溶軟軟的吞拿魚和海膽,一口又吃到脆口的蔥粒、魷魚和會破開的三文魚籽,爆彈之感,很是過癮。隨餐附送味噌湯或烏冬、沙律和茶,12點前進店還有¥ 100折扣優惠,是築地以外其中一個吃海鮮丼的好地方。

爆彈丼




親子丼

  如果時間有限,不能特地跑去些名店吃親子丼,我都會推介大家去築地市場場内的鳥藤。首先一大清早就有供應,早起人士可去吃早餐。其次場内店只比場外店遠一點點,但親子丼就便宜¥ 150,而且有的丼飯款式更是場內限定。場內店除了親子丼還有別的便當、早餐定食和飯類等,就連新加坡海南雞飯也有。

親子丼

  普通親子丼只在上午十時前發售,以鳥取大山雞肉入饌,肉質有彈性而不乾。半熟蛋漿滑嫩鮮美,飯粒本身不太濕太爛,加上甜甜的味醂醬油當然無懈可撃。只是¥700,附送清雞湯,實在是物超所值。

親子丼




深川丼

  也許築地市場有著地理上的優勢,能提供許多新鮮食材,所以聚集了多家食店。這家店跟其他築地市場內的食店看上去很相似,可是卻是唯一有供應深川丼的。

深川丼

  深川丼屬東京的鄉土速食料理,由漁民發明,因源於江戸時代深川區故得此名。實際就是以一些蛤貝類、蔥和不同菜蔬煮成味噌湯澆在白飯上面。把味噌湯倒進飯裡去,讓飯粒把湯都吸收掉,吃下每口都是鮮味清甜。店內客人多為漁場工作的人或是日本本地遊客,除了售¥850的深川丼,另有拉麵、燒魚、牛丼和炒飯等選擇。所以到築地去時不一定要排隊光顧寿司大及大和寿司,旁邊還有這家江戸川食堂。

深川丼


鳥わさ丼

  日本人愛生吃,除了深受外地人歡迎的生魚片之外,日本本地也有不少人喜歡吃生肉和生內臟。如果想嚐生肉可是又有點害怕,這裡午餐供應的鳥わさ丼就是不二入門之選。

鳥わさ丼

  所謂的鳥わさ丼就是在雞胸肉上劃上刀痕,把其外層略略水煮再疊在飯上,以芥末醬油、味醂和和風高湯調味。從前燒烤總覺得生雞肉咬不進,但吃過這丼卻發現完全不如想像般。生肉部分軟軟的十分易咬。反而雞胸外層熟的的部分厚實了點,更需花力氣咬開。不過絲毫沒有生肉的腥臭味,調味、雞肉和米飯都十分配合。小的一碗售¥840,飯每大一級加¥50,隨餐附送冷奴豆腐和沙律,對雞刺感興趣的一定要去一試。

鳥わさ丼




燒鳥丼

  晚上是一家燒鳥店,午飯時間只售兩款丼物–親子丼和燒鳥丼,前者¥840,後者¥1050。雖說親子丼較便宜,但進店客人十居其九都是來吃燒鳥丼的。

燒鳥丼

  丼飯上放了五種串燒,內容是雞肉丸、雞腎、醃鶉蛋、砂肝和雞肉。串燒燒得香而不太焦,下面的飯粒沾了咸中帶甜的醬油,黏著紫菜,又是很美味。餐附漬物和清湯,可能因為鄰近商業區,所以客人以上班族為主。特別推介給一人行的旅客,因一個人晚上到燒鳥店感覺好像很孤單似的,而且又嚐不了很多,但午飯來吃燒鳥丼時旁邊的客人也通常只是一兩人,感覺便良好一點。行程編排上遷就不了晚上吃串燒時,亦可考慮這裡。

燒鳥丼





牛雜丼

  這是比較糾結的一家店。當初會選了吃全因走過築地場外市場那條街時,嗅到彌漫在空氣中的酸甜醬汁味。跟著鼻子便覓到源頭原來是這店那大鍋的牛雜。

牛雜丼

  坐下想也不想便點了¥800的ホルモン丼 牛雜丼,白飯上蓋滿了鹵汁牛雜,牛雜剪得細碎,中間混了蒟蒻,加添了嚼勁。不過最愛還是那鹵汁,光是它我想也能拌上兩碗白飯。可是回家看到了網上一些食記,說店那位婆婆不接待不會說日本語的人,也不喜歡別人拍照,而且很討厭有的遊客數個人點一碗來分吃。雖然我拍照和點菜都很順利,但建議不諳日語的朋友別跟婆婆說話。而且作為客人也要守禮貌的不要拍照拍到人家樣子,一人該點一碗吃。吃過你就會懂那美味是值得大家遵守點小規矩的。

牛雜丼


櫻肉丼

  專售馬肉的餐廳,上面談過賣雞刺的店,這家則有提供馬刺。午餐供應馬肉、牛肉、豬肉和雞肉的丼物,價位介乎¥800-900,定期更替款式。

櫻肉丼

  我試過它的新鮮桜肉のビビンバ丼 櫻肉韓式拌飯,櫻肉即是生馬肉,因日本人認為生馬肉跟櫻花顏色相似而命名。醬油醃過的櫻肉吃下去一點也不像是肉類,彷彿在吃漬鮪魚似的。午餐附送沙律、蕃茄冷湯和自選飲品,女士們可轉少飯換取飯後甜品。除了櫻肉丼,馬肉漢堡排也是這裡的人氣之選,即使不吃馬刺,想嚐馬肉的也可來這裡,適合喜歡另類味覺體驗的人士。

櫻肉丼


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